COAGULANTE LIQUIDO RAPPELLI125

Il coagulante liquido Rapelli è un caglio di origine vegetale fungina, ottenuto per fermentazione di Mucor pusillus var. Lindt e/o Rhizomucor miehei MT. Nel corso della fermentazione si sviluppa l'enzima capace di coagulare il latte, che viene poi estratto tramite desalazione e filtrazione e stabilizzato in soluzione salina.

Caratteristiche

• Associa un'elevata attività coagulante a una bassa attività proteolitica
• Attività coagulante SOXHLET: 1:10000
• Indicato per tutte le produzioni di formaggi, sia freschi sia a breve e media stagionatura
• Formato: flacone da 125 ml (cod. 9006)

Modo d'uso

• La quantità necessaria dipende da più fattori: qualità del latte, calcio presente, acidità, temperatura e tipo di lavorazione adottato.
• La dose media varia da 2 a 4 cc ogni dieci litri di latte.
• Per una distribuzione più uniforme nel latte il prodotto può essere diluito in acqua fredda: si consiglia 1 parte di coagulante in una-due parti di acqua.

Conservazione

Il prodotto si conserva a temperatura ambiente.