Flüssiges Labferment Rappelli125

Das flüssige Labferment Rapelli ist ein Lab mikrobiellen Ursprungs (Pilz), gewonnen durch Fermentation von Mucor pusillus var. Lindt und/oder Rhizomucor miehei MT. Während der Fermentation entsteht das Enzym, das Milch gerinnen lässt; es wird anschließend durch Entsalzung und Filtration gewonnen und in Salzlösung stabilisiert.

Eigenschaften

• Verbindet eine hohe Gerinnungsaktivität mit einer geringen proteolytischen Aktivität
• Gerinnungsaktivität nach SOXHLET: 1:10000
• Geeignet für alle Arten der Käseherstellung, sowohl Frischkäse als auch kurz und mittellang gereifter Käse
• Packungsgröße: Flasche mit 125 ml (Art.-Nr. 9006)

Anwendung

• Die benötigte Menge hängt von mehreren Faktoren ab: Milchqualität, Calciumgehalt, Säuregrad, Temperatur und Art der Verarbeitung.
• Die durchschnittliche Dosis beträgt 2 bis 4 ml pro zehn Liter Milch.
• Für eine gleichmäßigere Verteilung in der Milch kann das Produkt mit kaltem Wasser verdünnt werden: empfohlen wird 1 Teil Lab auf ein bis zwei Teile Wasser.

Aufbewahrung

Das Produkt wird bei Raumtemperatur gelagert.