Coagulante Líquido Rapelli 125 ml

El coagulante líquido Rapelli es un cuajo de origen vegetal fúngico, obtenido por fermentación de Mucor pusillus var. Lindt y/o Rhizomucor miehei MT. Durante la fermentación se desarrolla la enzima capaz de coagular la leche, que después se extrae mediante desalado y filtración y se estabiliza en solución salina.

Características

• Combina una elevada actividad coagulante con una baja actividad proteolítica
• Actividad coagulante SOXHLET: 1:10000
• Indicado para todas las elaboraciones de quesos, tanto frescos como de corta y media maduración
• Formato: frasco de 125 ml (cód. 9006)

Modo de empleo

• La cantidad necesaria depende de varios factores: calidad de la leche, calcio presente, acidez, temperatura y tipo de elaboración adoptado.
• La dosis media varía de 2 a 4 cc por cada diez litros de leche.
• Para una distribución más uniforme en la leche, el producto puede diluirse en agua fría: se aconseja 1 parte de coagulante en una o dos partes de agua.

Conservación

El producto se conserva a temperatura ambiente.