Tekuté Koagulační Činidlo Rappelli125

Tekuté syřidlo Rapelli je syřidlo rostlinného původu z plísní, získané fermentací druhů Mucor pusillus var. Lindt a/nebo Rhizomucor miehei MT. Během fermentace vzniká enzym schopný srážet mléko, který se následně extrahuje odsolováním a filtrací a stabilizuje v solném roztoku.

Vlastnosti

• Kombinuje vysokou srážecí aktivitu s nízkou proteolytickou aktivitou
• Srážecí aktivita SOXHLET: 1:10000
• Vhodné pro všechny výroby sýrů, čerstvých i s krátkým a středním zráním
• Balení: lahvička 125 ml (kód 9006)

Způsob použití

• Potřebné množství závisí na více faktorech: kvalitě mléka, obsahu vápníku, kyselosti, teplotě a způsobu zpracování.
• Průměrná dávka se pohybuje od 2 do 4 cc na deset litrů mléka.
• Pro rovnoměrnější rozptýlení v mléce lze přípravek naředit studenou vodou: doporučuje se 1 díl syřidla na jeden až dva díly vody.

Uchovávání

Přípravek se uchovává při pokojové teplotě.