Płynny Koagulant Rappelli125

Płynny koagulant Rapelli to podpuszczka pochodzenia roślinno-grzybowego, otrzymywana w wyniku fermentacji Mucor pusillus var. Lindt i/lub Rhizomucor miehei MT. W trakcie fermentacji powstaje enzym zdolny do ścinania mleka, który następnie jest wyodrębniany poprzez odsalanie i filtrację oraz stabilizowany w roztworze soli.

Charakterystyka

• Łączy wysoką aktywność krzepnięcia z niską aktywnością proteolityczną
• Aktywność krzepnięcia SOXHLET: 1:10000
• Przeznaczona do wszystkich rodzajów produkcji serów, zarówno świeżych, jak i o krótkim lub średnim dojrzewaniu
• Format: butelka 125 ml (kod 9006)

Sposób użycia

• Potrzebna ilość zależy od kilku czynników: jakości mleka, zawartości wapnia, kwasowości, temperatury i zastosowanej technologii.
• Średnia dawka wynosi od 2 do 4 cc na dziesięć litrów mleka.
• Dla bardziej równomiernego rozprowadzenia w mleku produkt można rozcieńczyć w zimnej wodzie: zaleca się 1 część podpuszczki na jedną–dwie części wody.

Przechowywanie

Produkt przechowywać w temperaturze pokojowej.