Coagulante Líquido Rappelli125

O coagulante líquido Rapelli é um coalho de origem vegetal fúngica, obtido por fermentação de Mucor pusillus var. Lindt e/ou Rhizomucor miehei MT. Durante a fermentação desenvolve-se a enzima capaz de coagular o leite, que é depois extraída por dessalinização e filtração e estabilizada em solução salina.

Características

• Combina uma elevada atividade coagulante com uma baixa atividade proteolítica
• Atividade coagulante SOXHLET: 1:10000
• Indicado para todas as produções de queijos, tanto frescos como de curta e média maturação
• Formato: frasco de 125 ml (cód. 9006)

Modo de utilização

• A quantidade necessária depende de vários fatores: qualidade do leite, cálcio presente, acidez, temperatura e tipo de processamento adotado.
• A dose média varia entre 2 e 4 cc por cada dez litros de leite.
• Para uma distribuição mais uniforme no leite, o produto pode ser diluído em água fria: recomenda-se 1 parte de coagulante para uma a duas partes de água.

Conservação

O produto conserva-se à temperatura ambiente.